Chardonnay

Keine Ähnlichkeit zur Distel

Die Bezeichnung der heute weltweit renommierten Weißwein-Rebe muss auf die gleichnamige französische Gemeinde zurückzuführen sein. Denn ein Ebenbild einer „Chardon“ – und damit einer „Distel" – ist die Rebe nicht mit ihren mittelgroßen, sattgrünen, rundlichen Blättern, die nur schwach dreilappig sind und einem gleichseitigen Fünfeck ähneln. Ihre Zähne sind stumpf, ihre Oberfläche – im Fachvokabular als Spreite bekannt – ist leicht blasig. Nur die Blätter der Geiztriebe zeigen tiefere Einbuchtungen. Die gelbgrünen Jungblätter sind anfangs spinnwebig behaart, danach fast glatt, auf der offenen Triebspitze wachsen Haare in einem weißlich-hellgrünen Farbton mit karminroten Nuancen. Die U-förmige Stielbucht wird zum Großteil durch Blattadern eingerahmt.
Wie viele andere Rebsorten sind auch die Trauben beim Chardonnay walzenförmig. Insgesamt eher klein bis mittelgroß, wachsen die runden bis ovalen Beeren locker bis dicht nebeneinander. Sie bestechen durch einen Schimmer von Grüngelb bis Bernstein-Gold. Das Fruchtfleisch ist weich und ertragreich, die Schale allerdings dünn. So zeigen die Beeren eine leichte Blüte-Empfindlichkeit und sind anfällig für Traubenfäule, Mehltau und Phytoplasmen-Befall und sind aufgrund ihrer frühen Reife sensibel gegen späten Frost. Vor ihrem Austrieb allerdings machen ihnen Minusgrade nicht zu schaffen: Sie verfügen über eine hohe Widerstandsfähigkeit gegen Winterfröste.

Alles geht, doch einiges ist besser

Chardonnay wird in verschiedensten Regionen und Lagen bei unterschiedlichsten Bodenverhältnissen und Klimabedingungen angepflanzt. Möglich ist dies aufgrund der relativ großen Anpassungsfähigkeit der Sorte. Dennoch hat auch sie Vorlieben für bestimmte Terroirs. Besonders gerne gedeihen die Rebstöcke auf warmen Kalkböden mit einer ausreichenden Tiefgründigkeit für die erforderliche Wasserversorgung über die Wurzeln. Randlagen erweisen sich als eher ungeeignet, höhere Stämme verbessern die Blühfestigkeit. Zu einer optimalen Reife tragen Lagen mit gut wärmender Sonneneinstrahlung bei.
Unter perfekten Anbaubedingungen kann Chardonnay so ertragreich sein, dass zum Erhalt der Qualität bei mehr als 10.000 Kilogramm pro Hektar eine Ertragsregulierung erforderlich wird. Ein ungenügender Reifegehalt der Beeren führt zu einem dünnen, leicht grasigen Geschmack.
Chardonnay wird zwar auch in Stahltanks, doch als einer der wenigen Weißweine vornehmlich in kleinen oder großen Holzfässern trocken ausgebaut. Durch den biologischen Säureabbau im Barrique erhalten junge Weine eine besondere Geschmeidigkeit, während Weine aus dem Stahltank eine prägnante Mineralität zeigen. Zum Erhalt der hohen Fruchtkonzentration wird hier zumeist auf einen biologischen Säureabbau verzichtet. Der Alkoholgehalt von Chardonnay liegt mit grundsätzlich mindestens 13% relativ weit oben.

Breite Duft- und Geschmackspalette

Abhängig vom Anbaugebiet und Ausbau können Sie frische, leichte Weißweine aus der Chardonnay-Traube wie auch süffige, exotische Varianten genießen. Typisch für alle Abfüllungen ist der Duft nach hellen Melonen, reifen Stachelbeeren und Äpfeln, bei einer Reifung im Eichenfass werden die Früchte durch Aromen von Vanille, Butter und Rauch ergänzt. Grundsätzlich dominieren bei Chardonnays aus kühleren Regionen grüne Äpfel, harte Birnen und Akazienhonig das Bukett, dazu gesellen sich oftmals Noten von Grapefruit und Haselnuss. Bei Chardonnays aus Anbaugebieten wie dem sonnigen Spanien dominieren tropische Obstsorten wie Mangos, Ananas und Banane. Auch hier kommen Anklänge von Butter und Honig zum Tragen.

Wein und Champagner, sortenrein und als Cuvée

Auch hinsichtlich ihrer endgültigen Flaschenabfüllung ist mit der Chardonnay-Traube vieles möglich. Häufig wird sie reinsortig als Blanc de Blancs gekeltert, auch ist sie die einzige zugelassene Rebsorte des sortenrein vinifizierten Chablis. Der Name ist inzwischen markenrechtlich geschützt. Mit einer Flasche aus dem französischen Anbaugebiet entscheiden Sie sich für höchste Qualität aus einer oder mehreren von insgesamt sieben Grand Cru-Lagen. Bodenart und Mikroklima begünstigten ein charakteristisches Aroma nach Feuerstein und Apfelsäure. Ein weiteres Kennzeichen des in Edelstahltanks und ohne malolaktische Gärung ausgebauten Weißweins, ist seine jahrelange Haltbarkeit ohne Genuss-Einbußen.

Als Verschnitt sind blumig-fruchtige Cavas mit der katalanischen Weißweinsorte Xarel·lo oder dem Macabeo aus Nordspanien besonders beliebt. Exzellente Partner für edle Cuvées sind darüber hinaus Viura, Tempranillo Blanco und Sauvignon Blanc. Zudem gilt Chardonnay neben Pinot Noir und Pinot Meunier als eine der drei wichtigsten Rebsorten für die Herstellung von Champagner.

Anfang 2020 hat das deutsche Bundessortenamt die neue Rebsorte Rosa Chardonnay saatgutrechtlich anerkannt und damit zur Produktion von Qualitätsweinen freigegeben. Die Trauben sind gegenüber dem Original weniger anfällig für Fäulnis und geschmacklich noch ein wenig körperreicher und komplexer.

Anstoßen auf 4810 Metern Höhe

Der Mont Blanc ist bekannt als Europas höchster Berg. Seit 2017 kann er sich einer weiteren Einmaligkeit rühmen: Auf seinem Gipfel wurde eine Chardonnay-Cuvée verkostet. Als zwei Bergsteigerinnen aus Deutschland und Frankreich bei ihrem zweiten Versuch die Spitze erreichten, stießen sie mit einem eigens durch das Collegium Wirtemberg kreierten Blend aus deutschen Riesling- und französischen Chardonnay-Trauben auf ihren Erfolg an. Die ungewöhnliche Zusammenstellung wurde in limitierter Auflage abgefüllt und unter dem Namen „4810“ verkauft. Denn genau so viele Höhenmeter muss man überwinden, wenn man die Aussicht vom bekannten Bergmassiv genießen möchte. Was dort oben noch genossen werden kann, ist nun ebenfalls keine Frage mehr.

- Liberté Egalité Chardonnay - 

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